เริ่มจากชอบดื่มจนเป็นอาชีพ Wine Sommelier

“ ก็เป็นคนนึงที่ชอบเที่ยว ชอบดื่ม จะทำยังไงให้สิ่งที่ชอบมันเปลี่ยนมาเป็นเงิน
เหมือนกับทำยังไงให้เรามีรายได้จากสิ่งที่เราชอบได้บ้าง ”

Edukey ได้มีโอกาสเข้ามาพูดคุยกับ คุณวาธิณี นิ่มเนียม หรือ คุณฝ้าย Wine Sommelier ที่มีประสบการณ์ทำงานมากกว่า 3 ปี จะมาบอกเล่าความน่าสนใจ และ เส้นทางอาชีพผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์

Wine Sommelier คืออะไร ? 

    Wine Sommelier เป็นภาษาฝรั่งเศส อ่านว่า ซอม-มู-ลิ-เย คือ ผู้เชี่ยวชาญทางด้านไวน์ ที่ไม่ได้เพียงบริการอย่างเดียว แต่ต้องมีความรู้เชิงลึกเกี่ยวกับไวน์ ที่ต้องอัปเดตอยู่ตลอดเวลาด้วย ไม่ว่าจะเป็นเรื่องพันธุ์องุ่นที่ปลูกซึ่งส่งผลต่อรสชาติของไวน์ และ ยังต้องสามารถแนะนำไวน์ รวมไปถึงวิธีการดื่มไวน์ให้แก่ลูกค้าได้อย่างเหมาะสม อาชีพนี้เหมาะกับคนที่มีความรักในด้านการดื่มไวน์ รักการบริการ และ มีความใฝ่รู้ตลอดเวลา

“ การทำงานตรงนี้เหมือนได้ท่องเที่ยว ได้เปิดโลกโดยผ่านการอ่านหนังสือ ผ่านการพูดคุยกับลูกค้า ”

    การจะเป็น Wine Sommelier ได้ ต้องมีความรู้ด้านฉลากไวน์ เขตพื้นที่การปลูก พันธุ์องุ่น การบริการจำพวกการเลือกแก้ว การเลือกไวน์ให้ถูกใจลูกค้า และ เรื่องการเตรียมอุณหภูมิ

    ถ้ารู้สึกสนใจอาชีพนี้ สามารถเริ่มจากหาข้อมูล ศีกษาก่อนว่าชอบ และ เหมาะกับตัวเองหรือไม่ เมื่อคิดว่าเป็นเส้นทางที่ใช่แล้ว ก็สามารถต่อยอดไปขอใบ Certificate ได้ ที่ 2 สถาบัน ได้แก่

    - สถาบัน APBA Thailand หลักสูตร WEST ( Wine & Spirit Education Trust ) สถาบันนี้มีสอน และ สอบทางทฤษฎี สามารถเป็นอาจารย์นักวิชาการด้านไวน์ นักวิจารณ์ไวน์ หรือ ผู้นำเข้าไวน์
    - สถาบัน ASI ( Association De La Sommellerie Internationale ) ของสมาคม Wine Sommelier โลก ที่นี่จะเน้นด้านการบริการ และ ต้องรู้ทั้งหมดที่ไม่ใช่แค่ไวน์ เช่น เครื่องดื่มอื่น ๆ ที่สามารถจะจับคู่กับไวน์ได้ เป็นต้น

การทำงานของ Wine Sommelier

    หลังจากที่ได้ศึกษาข้อมูลทั้งด้านทฤษฎี และ การบริการ ได้เป็นผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์แล้ว
การทำงานจะเริ่มจากการเข้าร้านมาตรวจสอบไวน์ว่าพร้อมที่จะเสิร์ฟหรือไม่ ฉลากโอเคมั้ย สภาพต่าง ๆ ของไวน์ และ หน้าที่หลังจากลูกค้าเข้ามา ก็คือแนะนำไวน์ที่เหมาะสม และ ตรงตามที่ลูกค้าต้องการ

“ บางทีลูกค้ามาแบบอากาศร้อน ๆ เลยอยากดื่มไวน์ที่ดื่มแล้วสดชื่น ก็เป็นหน้าที่ของเราที่จะแนะนำให้ลูกค้า และ ขายจิตวิญญาณของไวน์ขวดนี้ให้แก่ลูกค้า ”

    จากนั้นก็ดูแลลูกค้า ช่วยจับคู่อาหาร และ ไวน์ ส่วนใหญ่ก็จะเรียนรู้ และ ทำความรู้จักลูกค้าก่อนว่ารสนิยมเป็นแบบไหน จะช่วยให้การแนะนำง่ายขึ้น และ วิธีการพูดคุยก็ขึ้นอยู่กับเทคนิคของแต่ละคนเลย

หัวใจของการเป็น Wine Sommelier

    อาชีพที่เกี่ยวกับการบริการสิ่งที่ขาดไม่ได้คือ ความอ่อนน้อมถ่อมตนกับลูกค้าทุกคน มีทักษะการสื่อสารที่ดี เพราะต้องนำความรู้ที่มีอยู่ออกมาพูดคุย ให้ข้อมูล แนะนำไวน์ต่าง ๆ และ ต้องเป็นคนที่เปิดกว้าง พร้อมรับข้อมูลอยู๋ตลอดเวลา เพราะทุกการพูดคุยถือเป็นการเรียนรู้

อาชีพผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ให้อะไรบ้าง

    อย่างแรกที่คนมีอาชีพทุกคนจะได้รับคือรายได้ ซึ่ง Wine Sommelier ได้รับรายได้หลายรูปแบบ ทั้งรายได้จากที่ประจำไม่ว่าจะเป็นร้านอาหาร โรงแรมหรือ Supplier Wine ค่าคอมมิชชั่นจากการขายไวน์ สามารถสร้างรายได้ราว ๆ  20,000-100,000 บาทต่อเดือน หรือ รายได้จากการรับงานอีเวนท์ต่าง ๆ การทดสอบไวน์ หรือ งานให้ความรู้ ดังนั้นรายได้ก็จะขึ้นอยู่กับประสบการณ์ทำงานของเรา

    นอกจากเงินแล้ว อาชีพนี้ได้ให้ประสบการณ์ใหม่ ๆ เห็นโลกที่กว้างขึ้น ได้รู้จักผู้คน ทัศนคติดี ๆ

“ รู้สึกว่าเราโชคดีค่ะ ที่เราได้เลือกที่จะเติบโตมาในสายงานนี้ ”

ฝากถึงน้อง ๆ 

    อาจจะลองตั้งเป้าหมายเล็ก ๆ ระยะสั้นก่อน ว่าอยากทำอะไร อยากมีอาชีพอะไร ถ้าไม่ลองจะไม่รู้ว่าชอบอะไร
ในเป้าหมายนั้น ๆ ถ้าเราชอบก็สามารถไปต่อ ถ้าไม่จะได้หาทางอื่น อย่างน้อยก็ได้รู้ว่าไม่ชอบอะไร