Chocolate Maker อาชีพส่งต่อความสุขผ่านช็อกโกแลต

“ ตั้งแต่รู้ว่าประเทศไทยสามารถปลูกต้นโกโก้ แล้วก็ทำช็อกโกแลตเองได้ ก็เลยอยากทำช็อกโกแลตที่มีคุณภาพให้กับคนไทยได้กิน ในราคาที่เหมาะสม จากวัตถุดิบที่ดีต่อสุขภาพ”

    คุณทิฟ - นิรมล คุณารักษ์วงศ์ เป็นนักคราฟต์ช็อกโกแลต หรือ Chocolate Maker เจ้าของรางวัลนานาชาติ International Rising Star โดย Academy of Chocolate จากเมล็ดโกโก้ที่ปลูกในจังหวัดประจวบคิรีขันธ์ และ ช็อกโกแลตรสฝรั่งพริกเกลือที่เปลี่ยนความธรรมดาของไทยส่งออกไกลระดับโลก

Chocolate Maker อาชีพนักคราฟต์ช็อกโกแลต 

    อาชีพนักคราฟต์ช็อกโกแลต เป็นอาชีพที่ต้องทำงานร่วมกับคนปลูกโกโก้ ผลแบบไหนที่พร้อมนำไปใช้ เมล็ดแบบไหนต้องหมัก หรือ ตากนานเท่าไหร่ จึงจะได้รสชาติ และ กลิ่นที่เหมาะสม ซึ่งนักคราฟต์ช็อกโกแลตต้องเป็นคนคิดตั้งแต่การวางหน้าตาของช็อกโกแลตให้ออกมาเป็นแบบไหน มีรสชาติเป็นอย่างไร และ สร้างสรรค์ออกมาให้เป็นไปตามแผน ทั้งในรูปแบบต่าง ๆ ที่ช็อกโกแลตสามารถทำได้ เช่น Chocolate Bar, Chocolate Confection หรือ ช็อกโกแลตสอดไส้ต่าง ๆ นั่นเอง

การทำงานของ Chocolate Maker 

    เป็นการดูแลทุกขั้นตอนจนกว่าจะได้ผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลตออกมา เริ่มตั้งแต่ขั้นตอนการปลูก ซึ่งต้องมีความรู้พื้นฐานเกี่ยวกับต้นโกโก้ว่ามันจะโต และ ออกผลได้ดีในสภาพแวดล้อมแบบไหน สายพันธุ์โกโก้มีอะไรบ้าง ปลูกแบบไหนถึงจะเหมาะสมกับตลาด ปลูกอย่างไรให้ได้คุณภาพที่ดี สร้างผลผลิตที่ดีและคุ้มค่า 

    ในส่วนของครัว มีกระบวนการคัดเมล็ดหลังจากการหมัก และ ตากจนมีความแห้งที่เหมาะสม เมื่อคุณภาพผ่านก็สามารถนำไปสู่ขั้นตอนการคั่วเพื่อฆ่าเชื้อ ระยะเวลา และ อุณหภูมินั้นขึ้นอยู่กับการวางรสชาติ และ กลิ่นของช็อกโกแลตที่ต้องการในแต่ละล็อต จากนั้นเข้าเครื่องกะเทาะเปลือก เอาแค่ส่วนเนื้อด้านในไปทำช็อกโกแลตต่อ ส่วนนี้จะเรียกว่า ‘ Cocoa Nibs ’ สามารถบริโภคได้เลย ดีต่อสุขภาพเพราะไม่มีน้ำตาล ชาวต่างชาตินิยมรับประทานกับสลัดและโยเกิร์ต ขั้นตอนถัดไปคือเปลี่ยน Cocoa Nibs ให้เป็นของเหลว ด้วยเครื่องบดและสร้างความร้อน ให้เมล็ดคายน้ำมันออกมา เรียกว่า ‘ Cocoa Mass ’ โดยส่วนนี้ต้องมีการจัดเก็บในที่ควบคุมอุณหภูมิและความชื้น เพื่อให้วัตถุดิบนี้พร้อมสำหรับการนำไปทำผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ต่อไป 

    การทำงานในครัวช็อกโกแลตสิ่งที่ท้าทายมาก คือ ความชื้น เพราะช็อกโกแลตไม่ถูกกับความชื้น ดังนั้นอากาศชื้น หรือ ฝนตก ล้วนเป็นปัญหาต่อการผลิตช็อกโกแลต ซึ่งเป็นปัญหาที่ต้องแก้ไขหน้างาน เพราะเป็นเรื่องที่ควบคุมไม่ได้ ต้องระมัดระวัง และ ตรวจสอบทุกขั้นตอนตั้งแต่เริ่มจนจบ

​

สิ่งที่ได้จากการเป็น Chocolate Maker

    สิ่งที่ได้จากการทำอาชีพนี้ นอกจากเงินแล้วยังได้ฝึกความอดทนในแต่ละขั้นตอนที่ต้องทำช็อกโกแลต เพื่อให้ได้คุณภาพที่ดีที่สุด และ ฝึกวินัยที่จะทำสิ่งใดสิ่งหนึ่งให้ลุล่วง

“ เราอยากรู้ว่าสิ่งที่เราทำอันนี้ ออกมาแล้วมันจะเป็นแบบไหน รสชาติมันจะกินได้ไหม ต่างกันยังไง ก็เลยเริ่มที่จะลงมือทำ ตัวแรกที่ทำออกมาเป็นช็อกโกแลตสอดไส้ หน้าตาไม่ได้น่ารักเท่าไหร่ แต่พอเอาไปให้คนกิน เค้าก็ เออมันอร่อยดี แปลกดีนะ เราเลยเริ่มรู้สึกว่าน่าพัฒนา น่าลองทำให้มันดีขึ้น ”

​

สำหรับคนที่อยากเป็นนักคราฟต์ช็อกโกแลต 

    เริ่มจากการศึกษาหาความรู้ ลองทำเองที่บ้านในวิธีที่ไม่ยาก งบประมาณไม่เยอะ เหมือนซื้ออุปกรณ์มาทำขนมได้ นอกจากนี้ การได้ลองอะไรใหม่ ๆ ไม่มีคำว่าถูกผิด เพราะได้ลองแล้วจึงรู้ว่าชอบหรือไม่ชอบ จะไปต่อมั้ย ไม่ว่าช้าหรือเร็วไม่สำคัญ ระยะเวลาที่เราใช้มันคุ้มค่าเสมอ เพราะได้ทั้งความรู้ และ ประสบการณ์กลับมา

“ สำหรับคนที่ยังไม่รู้ตัวเอง ก่อนอื่นเลยต้องออกมาจาก Safe Zone ต้องกล้าที่จะเริ่ม ”